Ateliers pâtisseries et gourmandises au miel (3 jours)

• Être capable de réaliser et conditionner des pains d’épices, nougats et gâteaux au miel

• Élargir sa clientèle en confectionnant des macarons, de la pâte à tartiner et les adapter à son public

• Maîtriser les normes d’hygiène dans un laboratoire de transformation

• Maîtriser les critères économiques et commerciaux de la vente de produits transformés

Jour 1, matin | INTRODUCTION

Présentation du laboratoire et du matériel
Règles d’hygiène et équipements des stagiaires
Préparation du nougat noir, moulage

Jour 1, après-midi | RÉALISATION DE NOUGAT NOIR ET DU PAIN D’ÉPICES

Découpe et emballage du nougat noir
Préparation de l’appareil à madeleines
Préparation de l’appareil à pain d’épices

Jour 2 matin | CRITÈRES ÉCONOMIQUES ET COMMERCIAUX ET FINALISATION DES MADELEINES

Réglementation en matière d’étiquetage des produits
Calcul des coûts de revient et de la marge commerciale
Finalisation, moulage et cuisson des madeleines

Jour 2 après-midi | RÉALISATION DE NOUGAT BLANC

Finalisation des pains d’épices
Préparation du nougat blanc, moulage, découpe et emballage

Jour 3 matin | NORMES ET PRÉPARARTIONS DES MACARONS

Normes applicables au laboratoire de transformation
Réalisation de la meringue italienne
Réalisation des macarons et de leurs ganaches

Jour 3 après-midi | ADAPTATION ET RÉALISATION DE LA PÂTE À TARTINET

Adaptations des produits à son public
Montage des macarons
Préparation et réalisation de la pâte à tartiner

Profil du ou des intervenant(s) : Formation animée par une pâtissière avec une expérience depuis près de 10 ans puis un cuisinier formateur avec une expérience de 20 ans en restauration et de 10 ans en tant que formateur cuisinier.

Responsable de stage : Elise POISSON, Chargée de communication et Responsable formation

• Accueil des stagiaires dans une cuisine dédiée à la formation en pâtisserie
• Tours de table réguliers (expression des attentes, besoins ou difficultés)
• Fourniture du matériel de pâtisserie : 1 poste complet par binôme
• Fourniture des équipements d’hygiène (charlotte, tablier, etc.)
• Exposés théoriques avec supports de formation projetés
• Fourniture de documents supports à la suite de la formation

L’ Atelier Gourmand
9 Rue Lavoisier, 17440 Aytré

Minimum : 8 stagiaires
Maximum : 12 stagiaires

Tout public : 790€ TTC (658,33€ HT) les 3 jours, repas inclus.
Bénéficiaire de la prise en charge Vivéa : 318€ TTC (265€ HT) les 3 jours, repas inclus.

Pour toute autre demande de prise en charge, merci d’envoyer votre demande de devis à contactez-nous

(Formation non éligible au CPF).