• Identifier les étapes du brassage, les équipements et le rôle des différentes matières premières
• Concevoir une recette au miel en adaptant le type de miel, son dosage et son mode d’incorporation
• Réaliser les principales étapes d’un brassin de bière artisanale au miel
• Évaluer une bière sur le plan sensoriel et reconnaître ses principaux défauts
• Estimer les coûts de production et définir les différentes possibilités de commercialisation

Jour 1, matin | FONDAMENTAUX DU BRASSAGE ET MATIÈRES PREMIÈRES

Matières premières et sourcing : eau, malt, houblon, levures
Principes du brassage : étapes, équipements et organisation des locaux
Le miel dans la bière : choix, impact, dosage et incorporation

Jour 1, après-midi | CONCEPTION D’UNE BIÈRE AU MIEL

Conception d’une recette de bière au miel en groupe
Préparation du matériel et des ingrédients pour le brassin du lendemain
Séance de dégustation commentée de différentes bières

Jour 2 matin | PRÉPARATION ET DÉMARRAGE DU BRASSIN

Concassage du grain et pesée des ingrédients
Hygiène en brasserie : principes de nettoyage et désinfection du matériel
Démarrage du brassin : mise en eau et mise en chauffe des cuves

Jour 2 après-midi | BRASSAGE ET ANALYSE SENSORIELLE

Empâtage, saccharification et filtration
Ébullition, houblonnage et apport du miel
Mise en cuve de fermentation
Initiation à la zythologie et atelier de reconnaissance des faux goûts

Jour 3 matin | MODÈLE ÉCONOMIQUE, POSITIONNEMENT ET RÉGLEMENTATION

Calcul du coût de production et détermination du prix de vente
Produire soi-même ou faire appel à une brasserie à façon : avantages et limites
Principales obligations réglementaires : douanes, DDPP et étiquetage

Jour 3 après-midi | FINALISATION ET VALORISATION DE LA BIÈRE AU MIEL

Prise de mesures du brassin, ensemencement de la levure et principes de conditionnement
Positionnement, valorisation du produit et circuits de commercialisation
Réflexion autour des projets des participants et des possibilités de valorisation de leur miel

Profil du ou des intervenant(s) : Formation animée par Maxime DUPÉ, brasseur et fondateur d’At Home Bière (cave à bière et ateliers de brassage pour les particuliers et les professionnels).
Responsable de stage : Elise POISSON, Responsable communication et formation

• Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation
• Exposés théoriques avec supports de formation projetés
• Tours de table réguliers (expression des attentes, besoins ou difficultés)
• Pratique au laboratoire
• Matériel et ingrédients fournis par Apinov
• Fourniture de documents supports à la suite de la formation

Centre de formation Apinov  – Bât. L’Hexagone
10 Rue Henri Bessemer, 17140 LAGORD

Minimum : 6 stagiaires
Maximum : 12 stagiaires

Tarifs exonérés de TVA, incluant le ou les déjeuner(s) en présentiel.

• Entreprise, structure, employeur : contactez-nous pour obtenir un devis.
• Particulier : Tarif préférentiel réservé aux personnes ou entrepreneurs individuels finançant eux-mêmes leur formation.
• Indépendant bénéficiaire VIVEA (cotisant ou cotisant solidaire à la MSA) : Le tarif correspond au reste à charge du participant. En cas de refus de financement VIVEA, un complément sera demandé.

(Formation non éligible au CPF)