Miel & Gelée Royale
- Théorie
- Pratique
Grâce à cette formation associant théorie et pratique, vous apprendrez à fabriquer votre hydromel artisanal en utilisant des techniques et du matériel accessibles à tous. Vous pourrez ainsi diversifier votre production et valoriser votre miel au travers d’un produit convivial !
Objectifs
- Être capable de réaliser un moût d’hydromel
- Maîtriser les étapes connexes à la fermentation (hygiène, collage, maturation, etc.)
- Être capable de contrôler la qualité de son hydromel
Programme
Jour 1, matin | LES ÉTAPES DE FABRICATION DE L’HYDROMEL
Description du matériel de base pour la fabrication
Les secrets de la fermentation
Les différentes recettes
Jour 1, après-midi | ATELIER DE RÉALISATION D’UN MOÛT D’HYDROMEL
Réhydratation et inoculation de la levure
Brassage et fermentation
Les règles d’hygiène, de nettoyage, de désinfection du matériel
Jour 2 matin | LES OPÉRATIONS CONNEXES À LA FERMENTATION
Le collage, la clarification, le sulfitage
Le recyclage du levain
La maturation
Jour 2 après-midi | LE CONDITIONNEMENT DE L’HYDROMEL ET LA RÉGLEMENTATION
La mise en bouteille
Les règles d’étiquetage
Déclarer sa production : réglementation, services dédiés
Jour 3 matin | ATELIER D’HYDROMELLOGIE
Comment déguster le miel et l’hydromel
Descripteurs sensoriels
Association mets-hydromels
Jour 3 après-midi | LA QUALITÉ DE L’HYDROMEL
Atelier de suivi qualité
(densité, Brix, degré d’alcool, pH, couleur)
Déposer sa marque, protéger ses recettes
Moyens pédagogiques
Profil du ou des intervenant(s) : Formation animée par Virginie POUPPEVILLE, de formation supérieure en Biochimie, ayant exercé comme brasseur, maître distillateur de rhum et productrice d’hydromel.
Responsable de stage : Elise POISSON, Chargée de communication et Responsable formation
• Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation
• Exposés théoriques avec supports de formation projetés
• Tours de table réguliers (expression des attentes, besoins ou difficultés)
• Pratique au laboratoire
• Matériel et ingrédients fournis par Apinov
• Fourniture de documents supports à la suite de la formation
Lieu
Centre de formation Apinov – Bât. L’Hexagone
10 Rue Henri Bessemer, 17140 LAGORD
Effectif
Minimum : 6 stagiaires
Maximum : 12 stagiaires
Tarifs
Tout public : 642€ TTC (535€ HT) les 3 jours, repas inclus
Bénéficiaire de la prise en charge Vivéa : 192€ TTC (160€ HT) les 3 jours, repas inclus
Pour toute autre demande de prise en charge, merci d’envoyer votre demande de devis à contactez-nous
(Formation non éligible au CPF).
Tout public
Prérequis
Pas de prérequis nécessaires
Durée
3 jours (21h00 de formation)
Horaires
09h00 – 17h30
Prochaines dates
Les 6, 7 et 8 novembre 2024 – LA ROCHELLE
Les 13, 14 et 15 novembre 2024 – LA ROCHELLE
Pour être informé des prochaines dates ou d’un désistement éventuel, inscrivez-vous à la liste d’attente en cliquant ICI
Mise à jour : 19-12-2023
Réservation en ligne
(Paiement en ligne ou par voie postale possible)
