Miel & Gelée Royale
- Théorie
- Pratique
Grâce à cette formation, découvrez de nouvelles façons d’apprécier le miel, que ce soit à travers des repas en table d’hôte ou des plats préparés à vendre sur les marchés. Repartez avec des recettes et vos réalisations ! Du rucher à la cuisine, laissez le miel sublimer vos plats …
Objectifs
- Savoir proposer des recettes simples et étonnantes, sucrées comme salées, à base de miel
- Connaître les bases de la cuisine et les associations idéales avec le miel
- Être capable de réaliser et d’adapter des recettes à son public (allergènes) et à son environnement
- Savoir réaliser des petits gâteaux faciles à déguster au petit déjeuner ou en vente à emporter
- Savoir dresser une assiette / Savoir choisir son emballage pour une vente à emporter
Programme
Jour 1, matin | INTRODUCTION
Présentation du laboratoire et du matériel
Règles d’hygiène et équipements des stagiaires
Préparation de petits gâteaux de voyage
Mise en oeuvre d’une pâte à choux et confection de choux
Jour 1, après-midi | RÉALISATION DE PLATS À BASE DE MIEL
Préparation de glaçage avec de la viande
Cuisson du poisson et adaptation avec le miel
Marinade longue et cuisson au miel
Jour 2 matin | RÉALISATION DE BOUCHÉES APÉRITIVES, ENTRÉE ET DESSERTS À L’ASSIETTE
Préparation d’une tempura de gambas
Adaptation d’un dessert en entrée salée
Travail du fruit en marinade
Confection de verrines (base fromage)
Jour 2 après-midi | RÉALISATION DE DESSERTS À L’ASSIETTE ET À EMPORTER
Façonnage de feuilles de brick
Réalisation d’une crème brûlée
Préparation d’une panna cotta au miel et association des fruits
Moyens pédagogiques
Profil du ou des intervenant(s) : Formation animée par un cuisinier avec une expérience de 20 ans en restauration et 10 ans en tant que formateur cuisinier.
Responsable de stage : Elise POISSON, Responsable communication et formation.
- Accueil des stagiaires dans une cuisine dédiée à la formation pratique
- Tours de table réguliers (expression des attentes, besoins ou difficultés)
- Fourniture du matériel de cuisine : 1 poste complet par binôme
- Fourniture des équipements d’hygiène (charlotte, tablier, etc.)
- Exposés théoriques avec supports de formation projetés
- Fourniture de documents supports à la suite de la formation
Lieu
L’ Atelier Gourmand
9 Rue Lavoisier, 17440 Aytré
Effectif
Minimum : 8 stagiaires
Maximum : 12 stagiaires
Tarifs
Tout public : 690 € TTC (575 € HT) les 2 jours, déjeuners inclus.
Bénéficiaire de la prise en charge Vivéa : 268 € TTC ( 223.33 € HT) les 2 jours, déjeuners inclus.
Pour toute autre demande de prise en charge, merci d’envoyer votre demande de devis à contactez-nous
(Formation non éligible au CPF).
Pour qui ?
Tout public
Prérequis
Pas de prérequis nécessaires
Durée
2 jours (14h00 de formation)
Horaires
09h00 – 17h00
Prochaines dates
Prochainement…
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Réalisez la session de formation “Pâtisseries et confiseries” les 30 et 31 janvier 2025
Mise à jour : 23-10-2024
Réservation en ligne
(Paiement en ligne ou par voie postale possible)
Module prochainement disponible, pour vous incrire contacter formation@apinov.com
