Ateliers cuisine au miel

• Savoir proposer des recettes simples et étonnantes, sucrées comme salées, à base de miel
• Connaître les bases de la cuisine et les associations idéales avec le miel
• Être capable de réaliser et d’adapter des recettes à son public (allergènes) et à son environnement
• Savoir réaliser des petits gâteaux faciles à déguster au petit déjeuner ou en vente à emporter
• Savoir dresser une assiette / Savoir choisir son emballage pour une vente à emporter

Jour 1, matin | INTRODUCTION

Présentation du laboratoire et du matériel
Règles d’hygiène et équipements des stagiaires
Préparation de petits gâteaux de voyage
Mise en oeuvre d’une pâte à choux et confection de choux

Jour 1, après-midi | RÉALISATION DE PLATS À BASE DE MIEL

Préparation de glaçage avec de la viande
Cuisson du poisson et adaptation avec le miel
Marinade longue et cuisson au miel

Jour 2 matin | RÉALISATION DE BOUCHÉES APÉRITIVES, ENTRÉE ET DESSERTS À L’ASSIETTE

Préparation d’une tempura de gambas
Adaptation d’un dessert en entrée salée
Travail du fruit en marinade
Confection de verrines (base fromage)

Jour 2 après-midi | RÉALISATION DE DESSERTS À L’ASSIETTE ET À EMPORTER

Façonnage de feuilles de brick
Réalisation d’une crème brûlée
Préparation d’une panna cotta au miel et association des fruits

Profil du ou des intervenant(s) : Formation animée par une pâtissière avec une expérience depuis près de 10 ans puis un cuisinier formateur avec une expérience de 20 ans en restauration et de 10 ans en tant que formateur cuisinier.
Responsable de stage : Elise POISSON, Chargée de communication et Responsable formation

• Accueil des stagiaires dans une cuisine dédiée à la formation pratique
• Tours de table réguliers (expression des attentes, besoins ou difficultés)
• Fourniture du matériel de cuisine : 1 poste complet par binôme
• Fourniture des équipements d’hygiène (charlotte, tablier, etc.)
• Exposés théoriques avec supports de formation projetés
• Fourniture de documents supports à la suite de la formation

L’ Atelier Gourmand
9 Rue Lavoisier, 17440 Aytré

Minimum : 8 stagiaires
Maximum : 12 stagiaires

Tout public : …€ TTC (…€ HT) les 2 jours, repas inclus.
Bénéficiaire de la prise en charge Vivéa : …€ TTC (…€ HT) les 2 jours, repas inclus.

Pour toute autre demande de prise en charge, merci d’envoyer votre demande de devis à contactez-nous

(Formation non éligible au CPF).