Miel & Gelée Royale
- Théorie
- Pratique
Troquez la vareuse pour la toque de chef ! Grâce à cette formation pratique de deux jours, vous serez capable de réaliser votre pain d’épices, votre nougat au miel et autres pâtisseries et confiseries gourmandes tout en valorisant votre miel. Repartez avec des recettes et vos réalisations !
Objectifs
- Être capable de réaliser et conditionner des pains d’épices, nougats, bonbons et gâteaux au miel
- Maîtriser les normes d’hygiène dans un laboratoire de transformation
- Maîtriser les critères économiques et commerciaux de la vente de produits transformés
Programme
Jour 1, matin | INTRODUCTION
Présentation du laboratoire et du matériel
Règles d’hygiène et équipements des stagiaires
Préparation du nougat noir, moulage
Préparation de l’appareil à pain d’épices
Jour 1, après-midi | RÉALISATION DE MADELEINES ET DE PÂTES DE FRUITS
Découpe et emballage du nougat noir
Préparation de l’appareil à madeleines
Préparation des pâtes de fruits et moulage
Jour 2 matin | RÉALISATION DE NOUGAT BLANC ET BONBONS
Finalisation, moulage des madeleines
Préparation du nougat blanc, moulage, découpe et emballage
Préparation des bonbons, cuisson, découpe et emballage
Jour 2 après-midi | CRITÈRES ÉCONOMIQUES ET COMMERCIAUX
Finalisation des pâtes de fruits et des pains d’épices
Normes applicables au laboratoire de transformation
Réglementation en matière d’étiquetage des produits
Calcul des coûts de revient et de la marge commerciale
Moyens pédagogiques
Profil du ou des intervenant(s) : Formation animée par Christelle AUBOUIN et Nicolas GIRARD, Apiculteurs
professionnels en Deux-Sèvres depuis 2010. Fabrication de pâtisseries et confiseries au miel, (800kg de pain d’épices, 800kg de nougat et 500kg de bonbons produits par an)
Responsable de stage : Elise POISSON, Chargée de communication et Responsable formation
- Accueil des stagiaires dans une cuisine dédiée à la formation en pâtisserie
- Tours de table réguliers (expression des attentes, besoins ou difficultés)
- Fourniture du matériel de pâtisserie : 1 poste complet par binôme
- Fourniture des équipements d’hygiène (charlotte, tablier, etc.)
- Exposés théoriques avec supports de formation projetés
- Fourniture de documents supports à la suite de la formation
Lieu
L’ Atelier Gourmand
9 Rue Lavoisier, 17440 Aytré
Effectif
Minimum : 8 stagiaires
Maximum : 12 stagiaires
Tarifs
Tout public : 632€ TTC (526.67€ HT) les 2 jours, repas inclus.
Bénéficiaire de la prise en charge Vivéa : 254€ TTC (211.67€ HT) les 2 jours, repas inclus.
Pour toute autre demande de prise en charge, merci d’envoyer votre demande de devis à contactez-nous
(Formation non éligible au CPF).
Note globale de satisfaction* :
9.7/10
*Évaluations stagiaires entre 2020 et 2024
Pour qui ?
Tout public
Prérequis
Pas de prérequis nécessaires
Durée
2 jours (14h00 de formation)
Horaires
09h00 – 17h30
Prochaines dates
Les 30 et 31 janvier 2025
Couplez la session avec la formation “Cuisine au miel” les 28 et 29 janvier 2025
En cas de session complète : pour être informé des prochaines dates ou d’un désistement éventuel, inscrivez-vous à la liste d’attente en cliquant ICI
Mise à jour : 25-11-2024
Réservation en ligne
(Paiement en ligne ou par voie postale possible)
